Zutaten (für 2 Personen):
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1 große Süßkartoffel
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3 Hände voll frischer Spinat
(alternativ TK-Spinat)
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200 g stückige oder passierte Tomaten
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2 TL Tomatenmark
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1 TL Kurkuma
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1 TL Koriander
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1 TL Kreuzkümmel
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Salz, Pfeffer, Currypulver
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1 EL Ghee
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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1 Stück Ingwer (1 cm)
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100 ml Wasser
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50 ml Kokosmilch
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Schwarzkümmelsamen
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frische Kräuter als Topping
Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Den frischen Spinat waschen und grob klein schneiden. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Ghee in einer Pfanne erwärmen und den Ingwer sowie Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander) ergänzen und vermischen, dann das Tomatenmark unterrühren.
Gib dann die Süßkartoffelstücke dazu und vermenge das Ganze. Dann folgen die Tomaten, alles gut vermischen und mit Wasser und Kokosmilch auffüllen. Lass das Curry für ca. 15 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln und gib gegen Ende den Spinat dazu.
Spinat-Süßkartoffel-Curry mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken, den Schwarzkümmel dazu geben und mit Reis anrichten. Als Topping frische Kräuter nach Verfügbarkeit und Geschmack: Basilikum, Salbei, Petersilie oder Koriander.
Guten Appetit!